Galbi: Iga Panggang Tradisional Korea
Galbi adalah hidangan Korea favorit yang terdiri dari iga daging sapi atau babi yang diasinkan dan dipanggang. Secara tradisional, galbi disiapkan dengan memotong tulang rusuk sehingga satu tulang halus terbuka di sepanjang tepi pendek, dengan daging difillet dalam lapisan datar dan seragam. Gaya klasik ini memungkinkan daging matang secara merata dan menyerap rasa bumbu yang kaya, menghasilkan iga yang lembut dan beraroma yang mudah rontok dari tulang saat dipanggang dengan sempurna.
LA Galbi: Variasi Modern
Variasi galbi yang populer, yang dikenal sebagai „LA galbi”, menggunakan gaya pemotongan berbeda yang disebut potongan sayap. Dalam metode ini, tulang rusuk diiris di tulang, memperlihatkan beberapa tulang rusuk kecil di sepanjang tepi panjang daging. Potongan ini lebih tipis dan lebih cocok untuk jenis potongan mata rusuk yang biasa tersedia dari tukang daging Amerika. LA galbi muncul relatif baru-baru ini, menjadi populer di Korea Selatan sekitar tahun 1990-an. Asal-usulnya diperdebatkan: satu teori menunjukkan orang Korea-Amerika di Los Angeles menemukan hidangan tersebut, menggunakan daging potong mesin yang lebih terjangkau. Hidangan itu kemudian diperkenalkan kembali ke Korea. Teori lain mengusulkan bahwa LA galbi diciptakan di Korea Selatan sebagai bagian dari kampanye pemasaran untuk mempromosikan impor daging sapi Amerika, dengan „LA” merujuk pada komunitas Korea-Amerika yang besar di Los Angeles. Ide ketiga adalah bahwa nama „LA” berasal dari „Lateral Axis”, yang menunjukkan arah di mana tulang rusuk dipotong.
Pengasinan: Jantung Rasa Galbi
Pengasinan sangat penting dalam mendefinisikan rasa khas galbi. Galbi yang tidak diasinkan, yang dikenal sebagai saeng-galbi (iga segar), menonjolkan rasa alami daging, sedangkan galbi yang diasinkan, yang disebut yangnyeom-galbi (iga berbumbu), direndam dalam campuran bahan yang beraroma. Galbi babi biasanya disajikan diasinkan, meskipun iga babi segar dari babi hitam Jeju, yang dikenal sebagai dwaeji-saeng-galbi, adalah favorit daerah di Pulau Jeju. Karena iga babi lebih kecil, galbi babi yang diasinkan sering mencampur potongan iga dengan daging bahu untuk tekstur yang lebih kaya.
Daging Sapi Galbi: Memilih dan Menyiapkan Daging
Untuk galbi sapi, potongan empuk dari sapi muda atau sapi betina lebih disukai untuk memastikan dagingnya lembut dan lezat. Saat dipanggang dengan benar, daging sapi galbi berwarna coklat kemerahan tua mengkilap dengan aroma manis dan berasap. Bumbu biasanya terdiri dari kecap, gula, bawang putih cincang, daun https://www.alohahawaiianbbq-elp.com/ bawang, jus jahe, lada hitam bubuk, biji wijen panggang, dan minyak wijen. Untuk meningkatkan penyerapan rasa, permukaan daging sapi sering dicetak sebelum diasinkan. Selain itu, kuas jus pir Korea dioleskan tepat sebelum dipanggang, yang membantu melunakkan daging dan menambah rasa manis yang halus. Hasilnya adalah hidangan yang seimbang sempurna di mana dagingnya jatuh dari tulang, diresapi dengan rasa umami yang dalam.